TEAM

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  CHEF / CO-OWNER

  共同経営者/シェフ

  村田　小太郎MURATA KOTARO

  2001年生まれ。

  19歳で料理の道に入り、国内レストランにてフランス料理の伝統と基礎を学ぶ。 21歳で渡仏し、 アルザスのRestaurant DEJA にてスーシェフを務める。

  一時帰国時に、noma Kyoutoにてインターンを経験。 フランス料理の技術を基盤に、北欧の文化に触れながら、日本の食材や発酵、風土への関心を深める。

  2026年2月帰国。 現在は鎌倉にて、8月下旬の開業に向けて準備中。

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  PASTRY CHEF/CO-OWNER

  共同経営者/シェフパティシエ

  芳賀　有人HAGA ARUTO

  福島県出身。料理人としての原点は、地元ホテルの「和食」の厨房からスタート。その後、特定のジャンルに縛られない独自のキャリアを築く。

  都心の2つ星フレンチ「Restaurant ESQUISSE」や「Pierre Gagnaire」をはじめ、銀座の老舗などでアシェットデセール（皿盛りデザート）を中心に技術を磨く。

  「食材を深く知るため」に農家として土にまみれる経験を積む。

  カナダへ渡りパン・デザート・店舗経営の研鑽を積む。和と洋、そして生産から経営までを網羅した多角的な視点から、新しい食の価値を提案している。